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Photocredits: Giovanni Rasoti
Lug 13, 2017

Simone Cipriani in cucina con il Cardamomo Bianco Exportaly

“Cosa fanno in cucina Simone Cipriani e il Cardamomo Bianco Exportaly?” Potrebbe essere l’incipit di un indovinello. La risposta però non è una freddura, quanto piuttosto un fresco sapore d’estate, sposato ad una tra le nostre spezie più ricercate: il Cardamomo Bianco di Giava. Sentiamo cosa si è immaginato oggi per Exportaly lo Chef patron del Ristorante Essenziale […]

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ribollita
Giu 21, 2017

Ribollita in versione estiva

Quando penso a verdure e Toscana il primo piatto che mi salta in mente è la minestra di pane. Questa zuppa veramente povera era ed è una minestra di verdure e fagioli a cui veniva dato ulteriore apporto nutrizionale grazie al pane vecchio. Il giorno seguente la minestra veniva riscaldata, compresa del pane che era […]

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cover articolo
Giu 08, 2017

Arabia Saudita: Saudi Vision 2030

Riyadh, capitale del Regno dell’Arabia Saudita, era in gran fermento durante la mia ultima visita. La monarchia wahabita era pronta ad accogliere il presidente degli Stati Uniti che, per dare un primo scossone al confuso scenario mediorientale, ha scelto di visitare l’Arabia Saudita. Bandiere a stelle e strisce e cartelloni celebrativi spuntavano ad ogni incrocio. […]

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Credits: Giovanni Rasoti
Mag 25, 2017

Leadership pirata!

Quando per la prima volta mi sono ritrovato a dover gestire oltre al cibo anche le persone, inizialmente ho avuto qualche difficoltà. Andai in libreria e presi un libro di management e gestione risorse umane, lo lessi e mi appassionai all’argomento. Ogni giorno mettevo in pratica quello che leggevo, cercando riscontro di quello che era […]

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Food Africa 2017 - Ingresso
Mag 15, 2017

Exportaly @ Food Africa & Mac Fruit Attraction 2017

Dal 22 al 24 Aprile Exportaly è volata al Cairo per partecipare alla fiera di riferimento di tutto il continente africano per il settore alimentare: Food Africa & Mac Fruit Attraction 2017. L’evento si è rivelato un successo grazie alla presenza di un gran numero di espositori e visitatori provenienti da tutto il mondo. L’Italia […]

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guida-michelin-2017-e1476891537957
Nov 17, 2016

Guida MICHELIN Italia 2017 – 62a edizione

343 ristoranti stellati Dodici regioni italiane illuminate da un nuovo firmamento Con 33 novità tra i ristoranti di qualità, l’Italia si conferma la seconda selezione più ricca al mondo. Sono 5 i nuovi ristoranti 2 stelle, 28 le new entry 1 stella e 9 le stelle confermate con cambio chef. 260 i nuovi Bib Gourmand. […]

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Mag 11, 2016

Che cos’è la cucina molecolare?

Alla fine degli anni Ottanta del secolo scorso, presso l’INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) presso il Collège de France di Parigi, a opera del fisico e gastronomo Hervè This e del Nobel per la Fisica Pierre Gilles de Gennes (1991) sono stati elaborati i concetti di gastronomia molecolare. Questo ramo scientifico della gastronomia […]

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metodo-coltivazione-zafferano_NG2
Mag 10, 2016

L’Oro dell’Iran si chiama Zafferano. Il peso delle sanzioni sul comparto.

Sapete riconoscere il fiore dal colore violetto che cresce nella provincia iraniana di Khorasan? Se siete originari del milanese dovreste, dato che la spezia derivata è l’ingrediente di base dell’omonimo risotto. Uno degli alimenti più costosi al mondo, lo zafferano cresce in pochissime zone del pianeta. Tra queste c‘è, appunto, la parte nordorientale dell’Iran, Paese […]

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